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宴客菜怎么做?大叔教你砂锅焖鱼段,鲜香味美,简单易

今天中午家里要来客,大叔作为一名资深的家庭厨子,虽然不想做什么特别复杂的美味佳肴,但好坏还能拼凑出几个家常菜。准备先去红庙路上的老胡活鱼店买鱼,做酸菜鱼,这也是我比较拿手的一道菜。鱼店老板老胡是同事的一个亲戚,在红庙路上开店多年,生意一直很好,我平时买鱼都在他这儿。他的鱼不但新鲜,最重要的是,拾掇得干净,不管是鱼段或鱼片,拿回来就能用,不用再费事。今儿的鱼都挺大,找一条大的给你分一半,我说好。

鱼段可以说是爱吃鱼的吃货们心头的大爱,因为鱼段的食材一般选取少刺肉嫩的鲶鱼,鱼段先炸后熘,外层香酥有弹性,内里鱼肉鲜嫩可口,香味鲜味层层叠叠,就算让大叔一个人吃一整盘都能吃的下!无论配什么食材都是鲜香粉糯的不得了,而素有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏的海米更是肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。话不多说,今天大叔下厨房教你做砂锅焖鱼段,希望你吃得开心~

鱼/葱姜蒜/生抽/老抽/蚝油/洋葱/芝麻/香油/五香粉/豆豉/胡椒粉/广合腐乳/柱侯酱/盐/油

1、首先把鱼肉切成段,先放料酒、淀粉抓均匀放置10分钟以上,多冲洗几遍可以给鱼肉去腥,放入少量的盐、生抽、老抽、柱侯酱、蚝油、一点广合腐乳,小半碗黄酒/料酒,胡椒粉、五香粉、两汤匙的淀粉抓均匀,再撒一点食用油增加滑度,腌制20分钟左右入味;

2、然后准备一些大蒜,切多些姜片,用一个洋葱切成片洗干净,热锅先放入姜蒜炒干水分淋入一些油,炒出香味放入洋葱继续炒至稍微变软,转成小火,先依次放入鱼段铺在上方,淋入腌鱼的酱料,转成中火盖锅盖焖烧;

3、最后焖烧5~8分钟之后撒入芝麻、豆豉等继续焖锅2、3分钟,等到锅再次热了之后淋上一圈黄酒,让黄酒充分在锅内挥发出酒的香味后撒入葱花及香菜、配菜等,关火焖5分钟左右即可上桌开吃啦~

鲜香味美,快手下饭的砂锅焖鱼段就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鱼肉的选择可以多样化,但是我更喜欢草鱼,因为鱼刺少,多少量根据自己的锅大小选择;

2、鱼段因为小,更容易熟火不要太小,会容易出水。放点淀粉有助汤汁变浓。

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